식품나라 > 식생활정보 > 식품과 유해물질

아크릴아마이드는 아무런 냄새 없는 흰색 결정체로, 감자나 시리얼 같은 탄수화물 식품에 자연적으로 존재하는 아스파라긴과 당이 화학적 반응을 일으켜서 생깁니다. 감자나 시리얼 등 전분이 많은 식품을 160℃ 이상의 고온에서 가열할 때 급속도로 생성되며 가열시간이 길어질수록 양이 더 늘어납니다.
일반적으로는 120℃보다 낮은 온도에서 삶거나 끓이는 음식에서는 생성되지 않는 것으로 알려져 있습니다. 아직 아크릴아마이드가 어떻게 생기는지 그 생성 메커니즘이 밝혀지지 않아 국제적으로 이를 알아내기 위한 연구가 활발히 진행되고 있습니다.

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC, International Agency for Research on Cancer), 우리나라 노동환경건강연구소는 아크릴아마이드를 인체발암우려물질 (Probably carcinogenic to humans)로 규정하고 있습니다.

아크릴아마이드는 전분 함량이 많은 곡류 및 감자를 높은 온도에서 가열해서 만든 프렌치프라이, 포테이토칩, 감자스낵류, 시리얼, 빵, 건빵, 비스킷 등에 많이 들어 있습니다.

튀김온도는 160℃를 넘지 않게 하고, 오븐에서도 200℃를 넘지 않도록 조리합니다.
감자는 장기간 냉장보관을 하지 말고, 8℃ 이상의 서늘한 곳에서 보관합니다.
감자를 튀기거나 구울 때는 황금색 정도가 되도록 하고 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.
가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초 혼합물 (물:식초=1:1)에 감자를 15분간 담근 후 튀깁니다.
빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색 부분은 제거해서 섭취하지 않도록 합니다.
전체적으로 식품을 조리할 때 지나치게 높은 온도로 가열하지 않습니다. 단, 육류의 경우 식중독에 걸리지 않도록 충분히 익혀서 먹어야 합니다.
제품에 표시된 조리방법대로 조리합니다.

국내에서는 식품업계가 식품 제조 및 가공 과정에서의 아크릴아마이드 생성을 줄이기 위해 자율적으로 아크릴아마이드 생성량을 1mg/kg 이하로 관리하고 있습니다. 식품의 아크릴아마이드 생성량은 조리 및 가공시 온도와 시간 등에 따라 달라지기 때문에 특정 식품의 섭취량 권고를 하기가 어렵습니다.
세계보건기구(WHO), 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)를 비롯한 국제기구나 유럽연합, 미국 등 선진 외국에서도 관리기준은 설정되어 있지 않습니다.

언론에 비친 아크릴아마이드 이슈 사례

벤조피렌(Benzopyren)

벤조피렌을 포함한 다환방향족탄화수소(PAHs) 화합물들은 주로 300℃~600℃ 사이의 온도에서 화석연료나 식물 등의 유기물이 불완전연소될 때 생성됩니다.
주된 오염원은 콜타르, 자동차배출가스(특히 디젤 엔진), 담배연기 등이며, 환경오염으로 인해 농산물, 어패류 등 조리·가공하지 않은 식품에도 벤조피렌이 존재하고 식품의 조리·가공 시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 분해되어 생성되기도 합니다.
특히 식품의 경우, 불꽃이 직접 식품에 접촉할 때 생길 수 있는데, 육류를 불에 구울 때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에 다환방향족탄화수소(PAHs)가 만들어지고, PAHs 중에서도 벤조피렌은 잔류기간이 길고 독성도 강한 것으로 알려져 있습니다.

벤조피렌은 내분비계장애추정물질이면서 발암가능물질로 Codex 및 JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)의 위해성평가를 위한 우선순위 목록에 포함되는 등 세계적으로 관심의 대상이 되고 있습니다.
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 벤조피렌을 ‘인체발암물질(carcinogenic to humans)’로, 우리나라 노동환경건강연구소는 2010년 발암물질목록1.0에서 인체 발암성 물질(Human carcinogen)로 각각 규정하고 있습니다.
벤조피렌에 단기간에 걸쳐 다량으로 노출되었을 경우에는 적혈구가 파괴되어 빈혈을 일으키고, 면역계가 저하되는 것으로 알려져 있습니다. 장기간 노출되었을 때에는 발생 및 생식 독성이 있고 암발생률도 증가시킬 수 있습니다.

식용유 원료로 사용되는 식품을 건조시키기 위해 열처리하는 과정이나 식품 중 기름성분을 착유하기 위해 열처리하는 과정에서 벤조피렌이 생길 수 있습니다. 가정에서 직화구이를 하거나 고온 조리하거나 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리를 하는 과정에서도 생길 수 있습니다.
예를 들면 식용유지류(식용유, 정제 올리브유, 해바라기유, 참기름, 들기름 등), 볶음견과류(땅콩, 아몬드 등), 훈제식품(훈제치킨, 훈제소시지, 훈제햄 등), 숯불구이(돼지고기, 쇠고기 등) 등을 꼽을 수 있습니다. 표준제조공정에 적합하게 제조되지 않은 한약재 등에도 벤조피렌이 있을 수 있습니다.
콜타르, 자동차배출가스(특히 디젤엔진), 담배연기 등에 많이 존재하는 벤조피렌이 공기, 토양 등 환경에 오염되어 다시 농산물이나 어패류 등에 오염되기 때문에 조리나 가공을 하지 않은 식품에도 벤조피렌이 함유될 수 있습니다.

육류를 조리할 때 검게 탄 부분이 생기지 않도록 하며 탄 부분은 반드시 제거합니다.
고기를 불판에 구울 때는 불판을 충분히 가열한 후 고기를 올려 굽는 게 좋습니다.
숯불 가까이서 고기를 구울 때 연기를 마시지 않도록 주의해야 합니다.

국내의 경우, 식품의약품안전처는 일부 식품에 대해 다음과 같은 규격 기준(㎍/kg)을 만들어 운영하고 있습니다.(식약처 고시 제2012-100호, 2012.9.5)

식용유지 : 2.0 이하
숙지황 및 건지황 : 5.0 이하
훈제어육 : 5.0 이하(다만, 건조제품은 제외)
훈제건조어육 : 10.0 이하(생물로 기준 적용 : 건조로 인하여 수분함량이 변화된 경우 수분함량을 고려하여 적용)
어류 : 2.0 이하
패류 : 10.0 이하
연체류 및 갑각류 : 5.0 이하
특수용도식품 중 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류조제식, 기타 영·유아식 : 1.0 이하
훈제식육제품 및 그 가공품 : 5.0 이하

유럽의 식품별 벤조피렌 기준(2006년, 최대농도 ㎍/kg 기준, COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006)은 다음과 같습니다.

식품의 성분으로 직접 섭취하는 기름 및 지방 : 2.0
훈제 육류 및 생선살과 그 가공품, 갑각류와 두족류 : 5.0
훈제되지 않은 생선살 : 2.0
조개류 연체동물 : 10.0
가공된 시리얼 원료 제품, 영유아용 식품, 분유, 이유제품, 영아용 의료 식이 제품 : 1.0

언론에 비친 벤조피렌 이슈 사례

퓨란(Furan)

퓨란은 무색의 휘발성 액체로 식품제조나 조리과정에서 식품이 갈색으로 변화될 때 중간반응물로서 생기는 것으로 알려져 있습니다. 휘발성이 강해 가열시 대부분 공기 중으로 사라지지만, 캔이나 병 포장 식품의 경우는 밀폐용기 내에 남아 있기도 합니다.

세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC, International Agency for Research on Cancer)는 실험동물을 대상으로 한 고농도 노출 연구들을 토대로 퓨란을 ‘발암가능성이 있는 물질(possibly carcinogenic)’로 분류하고 있습니다.
퓨란에 대하여 염려하는 이유는 인체가 식품을 통하여 매우 낮은 농도의 퓨란에 장기간 노출되었을 때 어떤 영향이 있을지에 대하여 아직 모르기 때문입니다. 현재까지 퓨란의 함유 여부를 조사한 식품 품목 수는 적기 때문에 어느 정도 양의 퓨란에 인체가 노출되어 있는지를 정확히 알 수 없습니다.

현재까지는 주로 밀봉된 채로 가열되는 수프, 소스, 유아용 이유식, 콩 등의 캔 및 병 포장 식품들을 대상으로 퓨란 함유 여부를 분석하고 있습니다.

캔 및 병 포장 식품의 뚜껑을 열어 약간의 시간을 두면 퓨란의 양을 줄일 수 있습니다. 퓨란은 휘발성이 강한 화학물질로 개봉된 용기에서 식품을 가열하는 경우에는 쉽게 증발되기 때문입니다.
퓨란이 함유될 수 있는 캔, 병 포장 식품의 섭취를 줄이고 식이섬유 함량이 높은 곡류, 과일, 채소 등 신선한 식품으로 균형 잡힌 식사를 하는 것이 좋습니다.

국내외적으로 현재까지 퓨란과 관련된 식품의 법적인 기준은 마련되어 있지 않습니다. 국내 식품의약품안전처 및 미국 식품의약국(FDA), 유럽 식품안전청(EFSA)을 비롯한 여러 기관에서 다양한 식품군들에 대한 모니터링을 하고 있습니다.

니트로사민(Nitrosamine)

식품의 제조과정 중, 육류나 생선 등에 통상적으로 들어있는 2차아민 화합물과 아질산염과 같은 산화질소 화합물이 반응해 자연적으로 생성되는 니트로소 화합물질입니다.
동물에 강력한 발암물질로 작용하며 현재 니트로소메틸아민(NDMA), 니트로소에틸아민(NDEA) 등 300여종이 알려져 있습니다.

동물에서 암을 유발했다는 연구가 많이 이뤄져 발암성물질로 구분되고 있으나 아직 인체에 대한 발암성 연구는 충분하지 않습니다. 따라서, 국제암연구소(IARC)에서는 니트로소메틸아민과 니트로소에틸아민을 인체 발암성 예측/추정물질인 2A 등급으로 분류하고 있습니다.

식품 제조 중 니트로사민이 생성될 가능성이 높은 제품은 식육 및 어육제품, 우유 및 유제품, 맥주 등입니다. 특히, 식육제품은 보존 및 발색제로서 질산염 및 아질산염이 첨가되므로 니트로사민이 생성될 가능성이 높습니다.
또한 니트로사민을 함유한 고무젖꼭지가 피부에 지속적으로 닿았을 때도 체내에서 작용할 수 있습니다.

물질이 산소와 화합해 산화가 일어나면 식품의 맛과 향을 손상시키고 경우에 따라서는 독성물질을 생성하는데 비타민C나 비타민E(토코페롤)은 항산화제로 위에서 발암물질인 니트로사민의 생성을 억제합니다. 따라서 비타민C나 비타민E가 많이 함유된 채소, 과일, 각종 식물성 기름, 콩류, 소, 돼지의 간 등을 많이 먹는 것이 도움이 됩니다.
식품 데울때 직접 불에 접촉하지 않고 전자레인지와 같은 간접적인 열원을 이용하는 것이 좋습니다.
식품의 제조나 가공을 할 때 비타민C, 마늘추출물 등의 항산화제를 함께 혼합하면 좋습니다.
건조 식품일 경우 건조 방법을 급격히 낮은 온도로 갑자기 건조시키는 동결건조방법을 사용는 것이 도움이 됩니다.
식품의 산도(pH)를 1~2 이하나 4이상으로 조절하면 화합물 끼리의 반응을 억제해 니트로사민의 양을 줄일 수 있습니다.

국내에서는 니트로사민 생성 가능성이 높은 식품에 대해 지속적인 모니터링을 진행하고 있으며, 2010년부터는 고무젖꼭지에서 니트로사민류가 0.01 mg/kg 이하로 검출되도록 기준을 설정하여 관리하고 있습니다.
미국의 최대허용치는 보리 맥아에서 니트로소디메틸아민(NDMA)로써 10.0 μg/kg, 맥아음료에서 니트로소디에틸아민(NDEA)로써 5.0 μg/kg 입니다.
중국에서는 염장생선에서 NDMA로써 4.0 μg/kg, 니트로소디메틸아민(NDEA)로써 7.0 μg/kg, 육가공품에서 NDMA로써 3.0 μg/kg, NDEA로써 5.0 μg/kg을 최대허용치로 설정하여 관리하고 있습니다.
Codex, EU, 일본 등에서는 식품 중 니트로사민의 기준 규격을 설정하기 보다는 식품의 제조 및 가공 조리과정에서 생성 되는 물질임을 감안하여 니트로사민의 저감화 연구를 활발히 진행하고 있습니다.

언론에 비친 니트로사민 이슈 사례

바이오제닉아민(Biogenic amines)

미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견됩니다.
식품에서는 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성됩니다.
대표적인 바이오제닉 아민으로는 푸트레신(putrescine), 스퍼미딘(spermidine), 스퍼민(spermine), 카다베린(cadaverine)이 있으며, 이들은 살아있는 세포에서 없어서는 안되는 구성 성분입니다.
히스타민 등과 같은 일부 바이오제닉 아민은 고등어나 꽁치, 정어리, 참치 등을 비위생적으로 관리해 부패하면 생성되어 부패의 지표물질로 이용되고 있습니다.
바이오제닉 아민은 식품의 위생적 측면 뿐만 아니라 발효기술 등의 제조방법에 따라 생성되기 때문에 최근의 국내외 연구들은 각종 식품 중의 함량조사를 실시하고 이들 성분을 최소화하는 방향으로 진행되고 있습니다.

일반적으로 인체에는 바이오제닉 아민을 분해하는 효소(mono-,diamine oxidase)가 있어 독성이 나타나지 않도록 하는 체계를 갖추고 있지만 과잉으로 섭취하거나, 또는 이를 소량 섭취했어도 분해효소가 제대로 작용하지 않는 경우에는 인체에 유해한 증상이 나타날 수 있습니다.
히스타민 독성 증세로는 오심, 호흡곤란, 발열홍조, 발한, 심계항진(심장 두근거림), 두통, 구강작열통, 설사, 경련, 홍반, 혈압상승 및 강하, 두드러기 등이 발생할 수 있습니다. 특히 티라민은 가장 강한 혈압증진 아민으로 고혈압을 유발할 수 있으며 항우울제나 혈압 강하제로 쓰이는 모노아민 옥시다아제(MAOI) 등의 약물 복용 시 증세가 악화될 수 있습니다.
바이오제닉 아민은 세포의 성장과 증식에 관여하기도 하지만, 니트로사민(N-nitrosamin)과 같은 발암물질로 전환될 수 있는 잠재성도 가지고 있습니다.

단백질이나 유리아미노산을 함유하고 있는 식품은 미생물에 의해 바이오제닉 아민이 발생될 수 있습니다.
바이오제닉 아민은 어류제품, 육류제품, 낙농제품, 포도주, 맥주, 채소, 과일, 견과류 및 초콜릿 등 다양한 식품에 함유되어 있습니다.
특히 치즈와 낙농제품, 된장, 간장 등 대두발효식품, 발효육류제품, 포도주와 맥주, 멸치젓갈 등 발효어류생산품 등 발효식품의 제조공정에는 많은 종류의 미생물이 관여하므로 이들 중 일부 미생물들은 바이오제닉 아민을 생성할 수 있습니다.

식약처의 모니터링 결과에 의하면, 시판되고 있는 젓갈, 액젓,식혜, 김치, 장류, 전통주의 경우 대부분의 발효식품에서 바이오제닉 아민이 미량 검출되었다. 대부분은 제외국의 권장규격 이하로 나타나 안전성에 문제는 없는 것으로 평가되었으나, 일부 멸치액젓, 간장, 된장 등에서 여러 종류의 바이오제닉 아민이 상당량 검출되기도 하였습니다.
일단 바이오제닉 아민이 형성되면 살균이나 조리에 의해 파괴되지 않기 때문에 식품 제조과정에서 함량을 감소시키는 것이 중요하다.
젓갈류 및 장류 제조 시 글리신을 첨가할 경우 최대 65%, 마늘 추출물 사용 시 최대 40%까지 바이오제닉 아민 생성을 제어할 수 있다. 따라서 글리신과 Starter를 병용하는 것이 바이오제닉아민 생성을 제어하는데 가장 효과적인 방법이다.

발효온도(40℃⇒30℃) 및 저장온도(37℃⇒4℃)가 낮을수록 바이오제닉 아민 생성이 낮아진다.

원료와 제조공정을 청결하게 유지하여 부패미생물 오염을 차단시키는 것이 중요하다.

어류 가공품 부산물의 pH를 4.5이하로 조절함으로서 디카르복실라제 활성을 효과적으로 억제할 수 있다.

pH, 온도 및 소금 농도 조절로 미생물 성장을 조절하여 치즈 등에서 바이오제닉 아민 생성량을 효과적으로 제어할 수 있다.

감마선 조사로 발효 초기 부패미생물을 효과적으로 조절하여 발효 숙성 중 바이오제닉 아민 생성을 억제시킬 수 있다.

현재까지 우리나라를 비롯, 외국에서도 총체적인 기준이나 규격을 정해 관리하는 국가는 없습니다.
히스타민에 대해 국제식품규격위원회(Codex)를 비롯한 유럽연합(EU) 등 일부 국가에서 어육 및 가공어육제품에 대해 100~200 ppm 이하를 권장하고 있으며, 미국은 가다랑어 및 참치 통조림에 대해 500 ppm 이하로 규정하고 있습니다. 또한 프랑스 농수산식품농촌국토부는 2013년도 수산물 중 히스타민 오염 공식점검 계획을 공지했습니다. 2013년도 검사계획에는 캔에 포장된 참치, 고등어, 정어리와 효소를 이용해 숙성시킨 제품에 대한 검사가 추가되며, 히스타민(histamine) 뿐만 아니라 ?새로운 바이오제닉 아민류에 대한 검사가 추가되어 카다베린(cadaverine), 푸트레신(putrescine), 티라민(tyramine)에 대한 오염 농도를 검사하게 됩니다. 그러나 이 기준은 일부 어육 등에 대해 선도를 판별하는 품질기준으로 봐야할 것이며 발효식품 등과 같이 발효 숙성 과정에서 자연적으로 생성되는 바이오제닉 아민에 대해 이런 품질기준을 적용하는 데는 무리가 있습니다. 따라서 우리나라도 냉동어류, 염장어류, 통조림, 건조/절단 등 단순 처리한 어류에 대한 히스타민 기준을 준비하고 있습니다.
우리 국민들이 즐겨 섭취하는 간장, 된장, 멸치액젓 등은 특성상 조미를 위해 소량 섭취된다는 점을 고려할 때 우리나라 전통식품 특성에 맞는 기준규격이 필요합니다.
현재 발효식품에서 검출되는 바이오제닉 아민의 함량과 섭취량 등을 함께 고려할 때 생물학적 독성의 크기는 위험을 줄 수 있는 수준은 아니며, 니트로사민의 생성 가능성으로 인한 인체의 건강에 미치는 영향도 아직 명확히 밝혀진 바가 없습니다.
때문에 예로부터 발효식품을 즐겨 섭취하는 우리나라에서는 바이오제닉 아민에 대하여 섣부르게 위해여부를 단정하는 것은 적절하지 못할 것입니다.
이는 전통 발효식품의 뛰어난 효능과 이제까지 섭취하면서 문제가 없었던 경험 등을 고려해 볼 때, 일부 위해물질이 포함되어 있다고 식품 전체의 안전성을 문제 삼는 것은 타당하지 않기 때문입니다. 전통 발효식품은 우리 민족이 장기간에 걸쳐 아미노산의 공급원으로 그 우수한 기능성을 고려해 균형 잡힌 판단이 필요합니다.

언론에 비친 바이오제닉 아민 이슈 사례

헤테로사이클릭아민(Heterocyclic amines, HCAs)

헤테로사이클릭아민이란?

ㅇ 헤테로사이클릭아민(HCAs)은 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 구울때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에서 생성되는 유해물질입니다.
고기 근육부위의 아미노산과 크레아틴이 식품 중의 당과 300도 이상의 고온에서 반응해 생성됩니다.
일반적으로 15종의 물질이 알려져 있으며 국제암연구소(IARC)에서는 발암가능물질로 분류하고 있습니다.

인체에 어떤 영향을 줄까요?

세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)에 따르면, 헤테로사이클릭아민 중 IQ는 인체발암추정물질(Group 2A : 인체에 암을 일으킨다는 자료가 제한적이지만 실험동물 자료가 충분한 경우)이며 PhlP 등 7종은 인체발암가능물질(Group 2B : 인체에 암을 일으킨다는 자료가 제한적이며 실험동물에서 자료도 충분하지 않은 경우)이나 나머지 7종은 발암등급을 매기지 않습니다.

대체로 근육조직이 포함된 식육부위 즉, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리, 생선 등 단백질이 풍부한 고기를 가공할 때 많이 생성되는 것으로 알려져 있으며 육류 이외에 다른 단백질 공급원인 우유, 계란, 두부, 간 등에서는 거의 발견되지 않습니다.
100℃이하의 조리시에는 거의 생성되지 않지만 조리 온도를 200℃에서 250℃로 올릴 경우 3배나 많이 생성됩니다.
식육의 조리방법 중 튀기거나 굽거나, 바비큐로 조리하는 방식은 대부분 높은 온도에서 이루어지기 때문에 상대적으로 많은 양의 헤테로사이클릭아민이 생성됩니다.

헤테로사이클릭아민이 생성되는 것을 최소화하는 것이 중요합니다. 이를 위해 센 불보다는 중불(150~160℃)로 조리하고, 고온에서 조리할 경우에는 짧은 시간에 끝내는 것이 바람직합니다.
양파ㆍ마늘 등 황화합물이 들어 있는 향신료와 연잎ㆍ올리브잎ㆍ복분자과육 등 항산화물이 함유된 소스를 첨가하면 헤테로사이클릭아민 생성 억제에 도움이 될 수 있습니다.
직접 가열하는 튀김이나 직화구이보다는 간접 가열 방법인 끓이기ㆍ찌기 등의 조리방법을 선택하는 것이 좋습니다.
조리전 전자레인지에서 1~2분 정도 조리하여 육즙을 제거하고 가열하며, 조리 시간을 최소화 할 수 있도록 식품을 작은 크기로 자르는 것이 좋습니다.

대표적인 곰팡이독소별 주요 오염원은 무엇이고, 인체에는 어떤 영향을 주나요?

헤테로사이클릭아민은 제품의 제조과정보다는 고기나 생선을 구울 때 많이 생성되기 때문에 관리, 규제 조치보다는 저감화 방법에 대한 적극적인 교육과 홍보가 필요합니다.
정부에서는 헤테로사이클릭아민의 생성 요인 및 저감화 방법에 대한 연구를 수행하고 있으며, 가정이나 음식점에서 조리 시 주의시항에 대한 집중적인 홍보를 실시하고 있습니다.

언론에 비친 헤테로사이클릭아민 이슈 사례

일부 미생물들은 인체에 감염성 질병을 야기하거나 또는 치명적인 독소를 생성하여 식품과 함께 섭취하였을 때 식중독을 일으키므로 주의해야 합니다.

곰팡이독소(mycotoxins)
클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)
사카자키균 (E. Sakazakii)
노로바이러스(Norovirus)

곰팡이독소(mycotoxins)

곰팡이독소란 무엇인가요?

곰팡이독소는 곰팡이로부터 만들어지는 2차 대사산물로서 사람과 가축에 질병이나 이상 생리작용을 일으킵니다. 곡류, 견과류와 곰팡이가 번식하기 쉬운 식품에서 주로 발생 하며, 온도, 습도, 수확 전, 수확 기, 수확 후의 강우량 등 환경적 요인에 의해 영향을 받습니다.
자연계에는 수만 종의 곰팡이가 존재하지만 지금까지 알려진 곰팡이독소는 300여종입니다. 이중 사람과 가축에 치명적인 영향을 미치는 것으로 알려진 곰팡이독소는 아플라톡신, 오크라톡신, 데옥시니발레놀, 파튤린, 제랄레논 등입니다.

인체에 미치는 영향
아플라톡신
실험동물에서는 돌연변이, 발암 및 기형 등을 일으키며 사람에게는 간암을 일으킴.
오크라톡신A
오크라톡신 A의 주요 표적 기관은 신장 근위세뇨관으로 이 기관에 세포 독성과 발암을 일으킴.
신장독성 이외에도 간독성과 유전독성, 면역독성을 일으키며, 기형을 유발할 수 있는 것으로 알려짐.
데옥시니발레놀
구토, 음식 섭취 거부, 체중 감소, 설사 등이 생길 수 있음.
실험동물 연구에서는 면역 기능 억제와 기형 유발 등이 나타나기도 함.
파튤린
일반적으로 중간 정도의 세포독성, DNA 손상, 면역억제작용과 최기형성 등이 알려짐.
동물시험에서 꾸준히 보고되고 있는 급성 독성증세는 초조, 일부의 경우 경련, 호흡곤란, 폐울혈, 부종, 궤양형성, 충혈과 내장의 팽창 등임.
제랄레논
구조가 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷해 생체 내에서 에스트로겐과 유사한 작용을 함.
동물에서는 생식기능 이상, 체중감소, 돌연변이 유발, 간암 발생률 증가 등이 관찰됨.
주요 오염원
아플라톡신
견과류, 곡류, 콩류(두류) 등.
농산물 개화기에서 수확기까지의 이상 기후 또는 수확 및 저장과정 중의 곰팡이 오염에 의해 아플라톡신이 생성됨.
오크라톡신A
곡물, 콩류(두류), 메주, 커피, 맥주, 포도주스, 건포도, 와인, 코코아, 너트, 향신료에서 검출됨.
동물 사료가 오염되었을 경우, 이를 먹은 가축도 오크라톡신A에 오염될 수 있음. 따라서 육류나 기타 부산물에 오크라톡신A가 잔존할 수 있으며, 돼지피로 만든 소시지나 선지 등에서는 그 농도가 더 높을 수 있음.
데옥시니발레놀
밀, 옥수수, 귀리, 보리, 호밀, 쌀 같은 곡물이 오염되어 나타날 수 있고, 특히 밀이나 옥수수에 높은 농도로 존재할 수 있음.
파튤린
사과 주스가 주요 오염식품임. 배, 포도, 체리 등 다른 과일에서도 발견됨.
상한 과실류와 상한 과실류로 제조된 주스 및 식품에서 파튤린 오염 위험이 있음.
제랄레논
주로 옥수수에서 발견되고, 보리, 귀리, 밀, 쌀, 수수, 메주콩 같은 곡물도 오염될 수 있음.
수확 전 개화기의 곡류가 감염될 수 있으며, 수확 후에도 저장 조건이 좋지 않을 경우 곰팡이가 자라거나 독소를 생성할 수 있음.

곰팡이독소의 피해를 최소화하려면 어떻게 해야 하나요?

곡류 등을 보관할 때는 습도 60% 이하, 온도 10~15℃ 이하에서, 최대한 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 합니다.
옥수수나 땅콩은 껍질째 보관하는 것이 껍질을 벗겨 보관하는 것보다 안전합니다. 껍질째 보관한 곡물의 껍질에 곰팡이가 폈다면 그 곡물은 빨리 제거해야 합니다.
곡류에 부서진 알갱이가 섞여 있을 경우에는 해충이나 곰팡이가 증식하기 쉽고 일단 증식하면 쉽게 전파되므로 부서진 곡류 알갱이는 빨리 분리합니다.
곰팡이독소는 가열조리 하더라도 대부분이 파괴되지 않기 때문에 곰팡이가 생긴 식품은 구매하거나 먹지 말아야 합니다. 특히, 우리가 즐겨 먹는 땅콩이나, 옥수수 등은 구매할 때나, 집에 보관된 것을 먹을 때도 곰팡이가 있는지를 꼭 확인하여야 합니다.
곰팡이는 습기가 많은 환경에서 생기므로 가정 내, 특히 주방에 습기가 생기지 않도록 관리해야 합니다. 장마철이나 비가 많이 온 후에 보일러를 가동해 건조시키거나 에어컨을 가동해 습기를 제거하는 것이 바람직합니다. 음식물 쓰레기통이나 개수대 등도 소독제 등으로 주기적으로 소독해서 곰팡이를 방지해야 합니다.

우리나라 식약처는 아래와 같은 기준으로 곰팡이독소를 관리하고 있으며, EU, 미국, 일본, 호주, 캐나다 등 대부분의 국가에서도 곰팡이독소별로 기준을 두고 식품 안전을 관리하고 있습니다.

곰팡이 국내외 기준과 관련 정책
곰팡이독소	대상식품	기준(μg/kg)
아플라톡신 (B1, B2, G1, G2의 합)	- 곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공품(분쇄,절단 등) - 곡류가공품 및 두류가공품(규격외 일반가공식품) - 장류(메주 제외) 및 고춧가루 및 카레분 - 육두구, 심황(강황), 건조고추, 건조파프리카 및 이를 함유한 천연향신료 - 밀가루 - 건조과실류	15 이하 (단, B1은 10이하)
아플라톡신M1	- 제조,가공직전의원유및우유류	0.5
오크라톡신A	- 곡류 및 그 단순가공품(분쇄, 절단 등)	5
	- 커피콩, 볶은 커피	5
	- 인스턴트커피	10
	- 메주	20
	- 고춧가루	7
	- 포도주스, 포도주스농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여), 포도주	2
	- 건포도	10
푸모니신	- 옥수수	4mg/kg
	- 옥수수 단순가공품(분쇄, 절단 등), 옥수수 가루	2mg/kg
	- 옥수수, 옥수수단순가공품 또는 옥수수가루를 합하여 50% 이상 함유한 곡류가공품 및 시리얼류,팝콘용 옥수수가공품	1 mg/kg
데옥시니발레놀	- 곡류 및 그 단순가공품(옥수수 및 그 단순가공품 제외)	1mg/kg
	- 옥수수 및 그 단순가공품	2mg/kg
	- 시리얼류	0.5mg/kg
제랄레논	- 곡류 및 그 단순가공품	200
제랄레논	- 과자	50
파튤린	- 사과주스 및 사과주스 농축액	50

※기준 단위를 따로 명시하지 않은 경우는 μg/kg.

곰팡이독소에 대해 자주 묻는 질문

껍질을 벗기지 않은 옥수수나 땅콩은 곰팡이독소로부터 안전한가요?
껍질을 벗기지 않은 옥수수나 땅콩은 껍질을 벗긴 것에 비해서는 곰팡이독소로부터 안전하다고 보고된 바 있습니다. 하지만 껍질이나 껍데기에 곰팡이가 생긴 식품은 내부의 내용물이 완전히 안전하다고 볼 수 없기 때문에 섭취해서는 안 됩니다.

곰팡이가 생긴 식품이라도 데우거나 끓여먹으면 안전한가요?
곰팡이가 피었거나 의심나는 식품은 섭취하지 말아야 합니다. 식품에 생긴 곰팡이독소는 가열해도 파괴되지 않는 경우가 많습니다. 대부분의 경우 식품 중에 오염된 곰팡이독소를 완전히 제거하기는 힘들기 때문에 구입할 때부터 오염되지 않은 식품을 구입하는 것이 최선입니다. 만일 그런 식품을 구입한 경우에는 그 식품을 폐기해야 합니다.

곡류 등 농산물은 어떻게 보관해야 곰팡이가 피지 않도록 방지할 수 있나요?
보관 온도는 10℃ 정도로 일정하게 유지하고, 될 수 있으면 공기(산소)와의 접촉을 피하는 것이 좋습니다. 또한, 습도가 높아지지 않도록 건조한 상태(상대습도 60% 미만)를 유지해야 합니다.

곰팡이가 생기기 쉬운 습도는 어느 정도인가요?
곰팡이는 상대습도 60~80%에서 잘 생육할 수 있습니다. 따라서 일반적으로 상대습도 60% 미만으로 보관해야 곰팡이가 피지 않도록 방지할 수 있습니다.

언론에 비친 곰팡이독소 이슈 사례

클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)

산소를 싫어하는 혐기성 세균인 클로스트리디움 보툴리눔은 산소가 없는 곳에서 생존하며 열에 강한 포자를 만들어 살균처리를 해도 균은 죽더라도 포자는 생존할 수 있습니다. 따라서, 포자를 대상으로 한 충분한 살균이 이루어지지 않으면 사멸되지 않은 포자로부터 단독으로 발아해 균으로 자라 독소를 분비하며 식중독을 일으킬 수 있습니다.
클로스트리디움 보툴리눔에 의한 식중독을 보툴리누스 식중독(보툴리즘)이라 부르는데, 대표적으로 소시지와 산도(pH) 4.5이상의 저산성 통조림식품 등에서 발생하고 있습니다.

근육마비를 일으키는 신경독소를 분비해 사물이 둘로 보이거나 가까운 거리를 제대로 보지 못하는 등의 안구 증상이 나타납니다. 또한 입마름, 입에서부터 위로 음식물이 통과하는데 장애를 받는 느낌을 말하는 '연하곤란' 이나 심한 경우에는 호흡근이 마비돼 사망에 이르기도 합니다.
일반적 잠복기는 18~72시간으로 알려져 있으나 초기 증상은 섭취 후 2시간에 나타나기도 하며 늦을 땐 8일 후에 나타나기도 합니다. 초기에는 메스꺼움, 구토, 나른함, 두통, 근육 마비, 목마름 등이 올 수 있습니다.

클로스트리디움 보툴리눔 포자는 전 세계에서 발견되며 주로 농산물 경작지의 토양에 분포되어 흙에 붙어 자라는 농산물이나 과일 등에서 주로 발견된다. 자연계에 널리 존재하여 오염되기 쉬운 특성이 있으며 특히, 살균이 제대로 되지 않은 소시지, 육가공품, 야채 통조림, 수산물 통조림, 병조림 등을 먹을 때 발병하기 쉽습니다.

중독을 줄일 수 있는 방법은 무엇인가요?

보툴리눔 독소는 일종의 단백질로 100℃에서 15분 이상 가열하면 변성이 되기 때문에 충분히 가열하면 중독을 막을 수 있습니다. 포자는 열에 강하지만 121℃에서 15분간 가열하면 사멸되기 때문에 통조림식품은 반드시 신용 있는 제조회사에서 만든 살균처리가 제대로 된 제품을 선택해야합니다. 또한 유통기한 등이 남아있더라도 통조림통이 부풀어 오른 것 등 의심스러운 식품은 폐기하고 먹지 말아야 합니다.

우리나라에서는 꿀이나 단풍시럽에서 검출이 되면 안되며 캐나다와 미국 등은 식품에 보툴리눔균 자체가 검출이 되면 안되도록 기준이 마련되어 있습니다.

언론에 비친 보툴리즘 이슈 사례

사카자키균 (E. Sakazakii)

사카자키균이란?

사카자키 균은 사람과 동물의 내장 등에서 발견되는 대장균군의 일종으로 영·유아용 조제분유를 통해 전염되며, 건강한 사람들에게는 해를 끼치지 못하지만 면역력이 약한 영유아에게는 뇌수막염 또는 장염을 일으키며 사망에까지 이르게 합니다.

어떤사람들이 사카자키균에 민감할까요?

1세 미만의 영·유아에게 감염 위험성이 높으며, 영·유아들 중에서도 사카자키균에 의한 발병위험성이 가장 큰 집단은 생후 28일 이내의 신생아나 조산아, 저체중아, 면역취약 영아 등입니다.

사카자키균은 제품 생산에 사용되는 원료물질의 오염, 저온살균 후 분유나 기타 건조 첨가 성분의 오염, 분유를 먹이기 전에 분유를 탈 때의 오염 등 분유에 혼입되는 세 가지 경로가 있습니다.
신생아의 감염 위험성이 높은 것을 미루어 볼 때 사카자키균은 이유식과 분말 우유와 관련이 있는 것으로 생각되지만 이 외의 다양한 환경과 식품에서도 검출되고 있습니다. 사카자키균은 동물과 인간의 정상적인 장내균총이 아니기 때문에 토양, 물, 채소류 등이 주요 오염경로로 추정되며 쥐와 파리도 추가적인 오염원이 될 수 있습니다. 그러나 사카자키균이 분유 이외의 식품에도 검출되었지만 실제 문제를 야기한 것은 면역력이 약한 영유아들이 섭취하는 분유의 오염이었습니다.

살균된 시판 액상 조제유를 먹이거나, 분유나 이유식을 물에 탈 때에는 반드시 70oC이상의 물을 사용해야 합니다.
조제 후에는 흐르는 물로 식힌 후 즉시 수유하고 한 번 수유하고 남은 분유나 이유식은 보관하지 말고 반드시 버리는 것을 습관화해야 합니다.
분유나 이유식을 만들 때 사용하는 젖병과 젖꼭지는 깨끗이 씻어 살균하고 손과 스푼 등을 청결히해야 합니다.
분유나 이유식 제품을 일단 개봉한 이후에는 가능한 빨리 소비하고 아기가 어려 분유의 평균 소비량이 많지 않을 경우에는 작은 통에 든 제품을 구입하고 항상 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
한편 세계보건기구(WHO)에서는 아기가 태어난 직후 6개월은 모유만을 수유하고 만 2세 이상까지 모유와 보충용 식이를 병행할 것을 권장하고 있습니다.

식품의약품안전처는 생후 6개월 이하의 영유아를 대상으로 하는 조제식, 곡류조제식 및 특수의료용도의 식품 등에서 엔테로박터 사카자키(E. sakazakii)균이 검출되면 안되도록 기준을 마련했습니다.

언론에 비친 사카자키균 이슈 사례

노로바이러스(Norovirus)

노로바이러스란 무엇인가요?

비세균성 급성위장염을 일으키는 소형구형의 바이러스로 감염력이 강합니다.
연중 발생 가능하며 2차 발병률이 높습니다.

노로바이러스 식중독을 예방할 수 있는 방법은 무엇인가요?

노로바이러스는 연령에 관계없이 감염될 수 있으며, 바이러스에 오염된 식품 섭취 후 24~48시간이 지나면 구토, 설사, 복통 등과 같은 식중독 증상을 유발합니다.

노로바이러스의 주요 전파 경로는 무엇인가요?

주로 노로바이러스에 오염된 음식(패류, 샐러드, 과일, 냉장식품, 샌드위치, 상추, 냉장조리 햄, 빙과류) 이나 지하수 등을 살균·세척 또는 가열 조리하지 않고 그대로 섭취할 경우 주로 발생합니다. 특히 사람의 분변에 오염된 물이나 식품에 의해 발생됩니다.

손을 자주 씻어야 합니다. 특히 화장실 사용 후, 기저귀를 교체한 후, 식사 전 또는 음식 준비 전에는 반드시 손을 씻어야 합니다.
채소, 과일 등 더이상 가열 등의 조리과정없이 섭취하는 식품은 세척 소독제를 이용하여 깨끗이 씻고 흐르는 물로 30초간 완전히 헹구면 표면의 노로바이러스 대부분을 제거할 수 있으므로 철저히 세척하여야 합니다.
굴은 가능하면 85℃에서 1분이상 익혀서 드시는 것이 좋습니다.
지하수를 식수로 사용하는 경우 끓여서 마셔야 합니다.
2차 감염을 막기 위하여 설사 증상자는 식품을 조리하지 마세요.

우리나라 질병관리본부에서는 2006년 6월 지정전염병 병원체로 지정하여 검출되는 병원체에 대한 보고를 강화하였습니다.
굴 및 채소류(잎줄기채소류) 중 노로바이러스 시험법을 고시하였습니다.
식품 제조용수 등에 대한 노로바이러스 기준을 신설하였습니다.(식약처)
(식품접객업소, 집단급식소, 식품제조·가공업소 등에서 식재료 및 식기 등의 세척, 식품의 조리 및 제조·가공, 먹는 물 등으로 사용하는 물에서는 노로바이러스가 검출되어서는 아니된다. 다만, 식품접객업소, 집단급식소 등에서 먹는 물로 제공되는 수돗물은 제외한다. )

언론에 비친 노로바이러스 이슈 사례

인체의 내분비계에 장애를 일으키는 화학물질(환경호르몬이라고도 함)에 대한 정보와 내분비계장애 추정물질 섭취와 노출 줄이는 방법 등 에 대한 정보를 제공합니다.

다이옥신류(Dioxins)
프탈레이트(Phthalates)
비스페놀A(Bisphenol A)
폴리염화비페닐류(PCBs, Polychlorinated biphenyls)
알킬페놀류(Alkylphenolic compounds)

다이옥신류(Dioxins)

자연적으로 또는 인위적으로 생성되어 환경으로 유입되면 장기간 분해되지 않고 남아 있는 데다 생체 내에 축적(생체 내 반감기는 약 7년)되는 물질로, 먹이사슬을 통하여 농축될 수 있는 잔류성 유기오염물질(POPs; persistent organic pollutants) 중 하나입니다.
다이옥신류가 환경으로 유입되는 경로는 화학제품의 열분해, PCBs 함유 전기제품, 도시 쓰레기, 하수 슬러지, 병원 쓰레기, 유해 폐기물 등을 소각하는 과정, 금속처리 공정, 펄프 및 제지공장 배출수, 자동차 배기가스 등 매우 다양합니다. 산불, 번개, 화산활동 등에 의해 자연적으로도 생성될 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

다이옥신류는 환경 전반에 걸쳐 광범위하게 분포되어 있기 때문에 모든 생명체가 다이옥신류에 노출되어 있다고 볼 수 있습니다.
다이옥신류는 물에는 거의 녹지 않지만 지방질에는 잘 녹기 때문에 생물체 내에 들어온 다이옥신은 소변으로 잘 배설되지 않고 지방 조직에 축적됩니다.
높은 농도의 다이옥신류에 단기간 또는 장기간 노출될 경우 생체에 피부질환 및 암을 유발하는 독성 등을 나타낼 수 있습니다.

체내에 들어오는 다이옥신류는 음식물로 97~98% 정도, 호흡하는 공기로 2~3% 정도 섭취하는 것으로 알려져 있습니다. 소고기, 닭고기, 돼지고기, 우유, 유제품을 통해 섭취하는 것이 대부분입니다.
채소와 과일류에는 다이옥신류가 육류에 비해 소량 포함되어 있습니다.
다이옥신류는 모유, 조제분유, 우유에도 함유되어 있기 때문에 영유아들도 노출될 수 있습니다.
피부 접촉을 통해서도 다이옥신류에 노출될 수 있는데, 염소계 살충제, 제초제, 오염된 토양, PCP 처리된 목재 등에 접촉할 때 주로 노출됩니다.
염소 표백된 종이제품에서도 다이옥신류가 검출되기 때문에 음식물 포장재로부터 음식에 오염되는 것도 주의해야 합니다.
담배연기를 통해서도 다이옥신류에 노출될 수도 있습니다.

육류에 포함된 지방 섭취는 최대한 줄이는 것이 좋습니다. 지방 함량이 적은 육류, 저지방/무지방 유제품, 껍질이 제거된 가금류와 생선류 등을 섭취합니다.
식품 조리 시 버터나 라드(lard, 돼지기름)를 적게 쓰고, 조리방법으로는 되도록 식품을 쪄서 먹는 것이 좋습니다.
신선한 채소, 과일을 많이 먹고 균형 잡힌 식생활을 합니다.
공사장 소각 시 또는 건물 화재 시 가까이 가지 않도록 합니다. 화학적으로 처리된 목재나 수도관으로 이용되는 PVC 파이프와 같은 건축 자재를 소각하는 경우 다이옥신류가 공기 중으로 배출되기 때문입니다.
어린이의 경우 오염된 흙을 삼키거나 피부 접촉을 통해 다이옥신류에 노출될 수 있으므로 폐기물로 오염된 장소 근처에 접근하지 않도록 해야 하며, 음식을 먹기 전에 반드시 손을 씻도록 합니다.
담배연기를 피해야 합니다. 특히 청소년의 경우, 교육, 홍보를 통해 금연하도록 하여 담배연기로 인한 다이옥신류 노출을 예방하도록 합니다.

다이옥신류 국내외 기준과 관련 정책
국가	규격기준 및 규제	개정·고시일·최종 작성일
한국	식육기준: 2.0~4.0 pg TEQ/g fat 가공소금: 3 pg TEQ/g	2010. 7. 23.식약처 고시 제2010-58호
일본	식품 중 기준치 설정되어 있지 않음 내용일일섭취량(內容一日攝取量,TDI）4pgTEQ/kgbw	-
유럽연합 (EU)	유지, 육류 및 유제품: 0.75~12.0 pg/g fat	Commission Regulation(EC) No 1881/2006
미국	식수 Dioxin(2,3,7,8,-TCDD) maximum contaminant level (MCL); 0.00000003mg/L 식품 중 기준치 설정되어 있지 않음	2010. 11. 02. last updated

※기준 단위를 따로 명시하지 않은 경우는 μg/kg.

언론에 비친 다이옥신류 이슈 사례

프탈레이트(Phthalates)

프탈레이트류는 폴리염화비닐(polyvinylchloride, PVC) 등 플라스틱을 유연하게 만드는 데 사용되는 가소제입니다. 의료용품, 장난감, 일부 병마개 개스킷(Gasket; 가스나 물이 새지 않도록 끼워 넣는 패킹), 화장품 등 생활에 밀접하게 이용되는 플라스틱 소재에 광범위하게 사용되어 왔으며 이 때문에 경구, 흡입, 피부접촉 등의 경로를 통해 쉽게 인체에 노출될 수 있습니다.
프탈레이트류에 속한 물질로는 DEHP(디-프탈레이트, di-phthalate), DBP(디부틸프탈레이트, Dibutylphthalate), BBP(벤질부틸프탈레이트, Benzyl butyl phthalate), DINP(디-이소노닐프탈레이트, di-isononyl phthalate), DIDP(디-이소데실프탈레이트, di-isodecyl phthalate) 등이 있습니다. 이 중에서 DEHP는 대표적인 프탈레이트로서 전체 가소제 생산량의 1/2 가량을 차지하는 것으로 알려져 있습니다.

동물이나 사람의 몸속에 들어가 호르몬의 작용을 방해하거나 혼란시키는 내분비계장애추정물질(환경호르몬)의 일종으로, 국립환경과학원은 DEHP, DBP, BBP를 “유독물질”로, DINP, DOP(디옥틸 프탈레이트, dioctyl phthalate)와 DIDP 및 이들을 25% 이상 함유한 혼합물질은 “관찰물질”로 지정하여 관리하고 있습니다.
DEHP, DBP 등은 동물실험 결과 간, 신장, 심장, 폐, 혈액에 유해할 뿐 아니라 정소 위축, 정자 수 감소 유발, 정자의 유전물질인 DNA 파괴, 임신 복합증과 유산 등 생식독성에도 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다.
특히 프탈레이트류 중에서 생산 및 소비가 가장 많은 DEHP는 생식독성과 내분비계 교란작용, 간 독성 및 일부에서 발암성을 나타낸다고 보고된 바 있습니다.

프탈레이트류는 작업장, 자동차 내장재, 건축자재를 통한 공기 흡입과 화장품류를 통한 피부(경피) 흡입, PVC 튜브 등의 의료기기 사용으로 인한 노출, 장난감, 어린이용품을 통한 노출, 물 또는 식품의 섭취 등의 다양한 경로를 통하여 인체에 노출됩니다.

뜨거운 음식은 가급적 유리 용기에 담아 먹습니다.
플라스틱 또는 코팅된 종이에 포장된 식품(특히, 우유제품, 어류 및 해산물 같은 기름기 많은 식품)의 섭취를 삼갑니다.
어린이들이 자주 가지고 노는 플라스틱 장난감이나 생활용품 등 플라스틱 제품은 입으로 빨지 못하게 합니다.
공기 중 유해물질을 배출하지 않도록 플라스틱 용기나 비닐봉투 등은 함부로 태우지 않고 분리 배출합니다.
플라스틱 제품은 실내 온도보다 높은 온도에서는 사용하지 않습니다.
플라스틱에 포장된 혈액 같은 의약품의 사용(특히, 신장 투석을 위하여 광범위하게 사용할 때), 오염된 물의 섭취 또는 DEHP가 사용되거나 배출된 지역에서 DEHP에 오염된 공기의 흡입에 의해 노출될 수 있으니 주의합니다.

식품의약품안전처는 ‘기구 및 용기 포장의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시 제2010-11호)’에 따라 다음과 같이 규제하고 있으며, 잠정 일일섭취한계량(TDI, Tolerable Daily Intake)을 설정하여 운영하고 있습니다.

기구 및 용기 포장의 용도별,재질별 규격
기구 및 용기 포장의 용도별 규격	기구 및 용기 포장의 재질별 규격
* 랩 제조 시 DEHA 사용 금지. * 기구 및 용기·포장의 제조 시 DEHP 사용금지. (다만 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외.) * 젖병(젖꼭지 포함) 제조 시 DBP, BBP 사용 금지.	* 폴리염화비닐 중 프탈레이트 용출규격 (mg/L, ppm) - 디부틸프탈레이트(DBP) : 0.3이하 - 벤질부틸프탈레이트(BBP) : 30이하 - 디에틸헥실프탈레이트(DEHP) : 1.5이하 - 디-n-옥틸프탈레이트(DNOP) : 5이하 - 디이소노닐프탈레이트(DINP) : 9이하 - 디이소데실프탈레이트(DIDP) : 9이하 - 디에틸헥실아디페이트(DEHA) : 18이하

유럽의 경우, EC 식품과학위원회에서 일일섭취한계량(TDI, Tolerable Daily Intake)를 0.05 mg/kg body weight/day로 규정하였으며, EC 위원회(commission)는 DEHP의 용출기준을 1.5 mg/kg으로 규제하고 있습니다.

언론에 비친 프탈레이트 이슈 사례

비스페놀A(Bisphenol A)

비스페놀A는 지난 50년 이상 동안 CD(콤팩트디스크), 자동차 부품, 유아용 젖병, 플라스틱 그릇, 안경렌즈, 충격 방지제 등의 재료로 쓰이는 폴리카보네이트 플라스틱(PC, Polycarbonate plastic)과 식료품의 캔, 병마개, 식품포장재, 치과용 수지 등에 주로 사용되는 에폭시 레진(epoxy resin) 합성의 기본 원료로 사용되어 왔습니다. 또한 합성수지 제조 시 산화방지제와 염화비닐 안정제로도 사용됩니다.

에폭시 레진이나 폴리카보네이트 플라스틱에 있던 비스페놀A가 인체에 흡수되었을 때 에스트로겐 호르몬(여성호르몬)과 유사한 효과를 낼 수 있다는 연구 결과가 나와 안전성 문제가 대두되고 있습니다.

일반적으로는 비스페놀A를 포함하는 포장재와 접촉한 식품의 섭취를 통해 인체에 노출되며, 유아가 비스페놀A가 포함되어 있는 제품을 만진 후 손을 입에 넣어 노출될 수 있습니다.
환경오염으로 비스페놀A가 체내에 축적된 생선류를 섭취함으로써 간접 노출될 수 있습니다.
유럽의 경우, 와인 및 캔 식품이 주된 노출원입니다.
산업장에서 관련 제품 제조에 참여하는 생산자의 경우, 호흡이나 피부 노출을 통해 비스페놀A가 인체에 흡수될 수 있습니다.

폴리카보네이트(PC) 재질의 유아용 젖병이나 컵에 흠집이 생기면 비스페놀A 가 용출되거나 세균이 번식될 우려가 있으므로 사용하지 말고, 새 것으로 교체합니다.
폴리카보네이트 재질의 유아용 젖병 및 컵에는 매우 뜨거운 상태(끓고 있거나 끓인 후 식지 않은 상태)의 물, 조제분유 또는 기타 액상식품을 넣지 않도록 합니다.
젖병 소독은 끓는 물에 5분 이상 하지 않습니다.
폴리카보네이트 재질을 포함하여 모든 유아용 젖병 및 컵은 제품에 표기된 사용상 주의사항에 따라 세척·살균한 후 상온에서 식힌 다음 사용합니다.
일부 동물실험 자료에 따르면 비스페놀A 독성에 특히 영유아와 어린이들이 취약하다고 추정됩니다. 따라서 어린이들이 비스페놀A에 노출되지 않도록 하고 노출을 줄이도록 유의해야 합니다.
폴리카보네이트 재질의 플라스틱 그릇이나 용기들은 전자레인지에서 사용하지 말아야 합니다. 폴리카보네이트 자체는 견고하고 내구성이 우수하지만 고온에 반복적으로 노출되면 흠집이 생길 가능성이 있기 때문입니다. 비스페놀A를 포함하는 폴리카보네이트 제품은 제품 바닥면에 일반적으로 ‘#7’이라 표기되어 있습니다.
캔 포장 식품의 사용을 줄이고 특히 뜨거운 음식이나 액체는 가능하면 유리, 도자기, 스테인리스 재질의 용기에 담아 사용합니다.
비스페놀A를 사용하지 않은(BPA free) 유아용 젖병을 사용합니다.

현재 우리나라에서는 폴리카보네이트 재질의 기구 및 용기·포장에 대해 비스페놀 A의 용출규격을 0.6 ppm 이하로 규제하고 있으며 2012년부터는 비스페놀A를 함유한 유아용 젖병의 제조, 수입, 판매를 금지할 계획입니다.
일본은 폴리카보네이트 재질의 기구 및 용기포장에 대해 「비스페놀A(페놀, 터셔리부틸페놀 포함)의 용출규격 : 2.5 ppm 이하」로 규정하고 있습니다.
유럽연합은 비스페놀A에 대한 용출규격을 0.6 ppm 이하로 규정하고 있습니다.

국가별 비스페놀A에 대한 용출규격
국가	한국	EU	캐나다	미국	일본
비스페놀A 용출규격(ppm)	0.6 ※ 2012년부터 비스페놀A(BPA) 함유하는 유아용 젖병의 제조 · 수입 · 판매를 제한할 계획임.	0.6	비스페놀A 함유 젖병 수입, 판매, 광고 금지 예정	기준 없음 ※ 주(洲)별로 유아용 제품에 사용금지(뉴욕주, 미네소타주) 및 금지 법안 추진 중(‘11년 9월 기준)	2.5

언론에 비친 비스페놀A 이슈 사례

폴리염화비페닐류(PCBs, Polychlorinated biphenyls)

폴리염화비페닐류(PCBs)는 축전기, 변압기 등 절연체, 윤활제, 도료의 첨가제, 무카본 복사용지, 방화재료, 가소제 등으로 사용되고 있으며, 이외에도 염소 및 탄화수소를 포함하는 여러 화합물 제조 시 부산물로 발생하거나 음용수의 염소 소독 시 또는 유기화합물의 분해에 의해 발생되기도 합니다.
PCBs는 고의로 자연환경에 방출되지는 않지만 공업용과 도시폐기물 처리, 기계장치로부터 유출되는 방식으로 공기·물·토양을 오염시키는 중요한 환경오염물질로서 잔류성 유기오염물질 즉, POPs(Persistent Organic Pollutants) 물질로 관리되고 있습니다. 우리나라에서는 1979년 판매 금지되었습니다.

지용성으로 물에서 잘 분해되지 않기 때문에 토양과 지하수에 오랫동안 남아 유기체에 축적되고 먹이사슬을 통하여 인간에게 영향을 끼칠 수 있습니다. 특히 어류와 무척추동물에게 유독하며, 이에 노출된 사람에게는 면역체계, 신경계, 내분비계 및 생식능력에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
PCBs에 과다노출되면 간 기능 이상, 갑상선 기능저하, 갑상선 비대, 피부발진, 피부착색, 염소좌창(특정 염소화합물이 피부에 묻었을 때 발생하는 좌창 같은 피부발진), 면역기능 장애, 기억력, 학습, 지능장애, 반사신경 이상, 생리불순, 저체중아 출산 등 인체건강에 유해한 영향을 줄 수 있습니다.

PCBs의 인체 노출은 식이, 호흡, 피부접촉 등 다양한 경로로 이루어지고 있으나 먹이사슬에 의한 식품으로부터 노출이 90% 이상을 차지하고 있습니다.
PCBs 오염도는 어류, 곡류, 육류 및 유제품 순으로 높게 나타났습니다.
PCBs는 환경유래오염물질의 하나로, 식품뿐 아니라 공기, 물, 피부 접촉 등으로도 흡수될 수 있습니다.
공기, 물, 토양, 퇴적물 등으로 배출된 PCBs는 동물 및 수산물 등의 체내 지방조직에 축적되는데 이는 PCBs 화합물의 지용성 특성 때문입니다. 이들 식품 등을 섭취했을 때 인체 내로 들어간 PCBs이 땀이나 소변으로 배출되지 않아 체내에 축적되는 경향이 있습니다.

생선은 조리하기 전에 껍질을 벗기고 등, 배, 옆구리의 지방을 제거해야 하며, 특히 오염물질이 축적되어 있는 내장을 제거합니다. 새우나 게도 내장을 제거하여 요리합니다.
구이요리를 할 때는 식품을 오븐이나 그릴 위에 놓아 지방이 떨어지도록 만들어 PCBs 섭취를 최대한 줄입니다.
이외에 생활 속에서 환경 오염을 최대한 줄일 수 있도록 석유화학제품 사용 줄이기, 쓰레기 배출 줄이기, 재활용품 사용하기, 대중교통 이용하기 등을 실천합니다.

인체 및 생태계에 대한 PCBs의 위해성이 널리 알려지면서 우리나라는 환경부가 유해화학물질관리법, 폐기물관리법 등을 제정하여 환경 유입을 철저히 관리하고 있습니다. 현재 PCBs 제조, 수입, 판매 또는 사용을 금지하고 폐기물은 PCBs 2mg/kg으로 관리하고 있습니다.

국가별 규격기준 및 규제, 최종개정일
국가	규격기준 및 규제	최종개정일(고시일,작성일)
한국	종이재 및 가공지재: 5mg/kg 이하	식품공전(최종개정일 2010. 7. 12)
일본	-	-
EU	-	-
캐나다	심의중	Health Canada 홈페이지 (갱신일 2007. 7. 9)
미국	식품 중 잔류량: 0.2-3 ppm 식품포장 종이용기: 10 ppm 생수: 0.0005 mg/L	CFR 21, sec109.30 CFR 21, sec165.110 (최종개정일 2010. 4. 1)

언론에 비친 PCBs 이슈 사례

알킬페놀류(Alkylphenolic compounds)

알킬페놀류 및 알킬페놀에톡실레이트류는 합성세제와 세척용 제품, 플라스틱과 고무제품, 농약, 윤활유, 모발 염색약이나 모발 관리제품 등에 사용됩니다.
알킬페놀류 화합물이 생물과 인간의 내분비계에 일으키는 교란작용을 대상으로 한 연구가 진행중입니다.

알킬페놀은 비교적 안정한 화합물로 최근 연구를 통해 어류 및 기타 수산물 등에 에스트로겐 효과를 일으키며, 해저 퇴적물에 잔류되어 먹이사슬로 전이 및 생체 축적이 이뤄진다고 보고되고 있습니다.
알킬페놀의 한 종류인 노닐페놀과 옥틸페놀은 호르몬과 유사한 작용을 하거나 호르몬 작용을 방해할 수 있는 환경호르몬이라 불리는 ‘내분비계장애추정물질’로, 생식과 발달을 조절하는 신체의 자연적인 호르몬의 신호들을 방해할 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

알킬페놀류는 용기포장 제조시 직접 첨가되지 않으며, 일부 제품(PVC랩 및 병마개 개스킷)의 원료에서 유래될 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 이외에 이 물질을 삼키거나 피부접촉을 통해 우리 몸에 흡수될 수도 있는 것으로 알려져 있습니다.

알킬페놀류 성분이 포함된 제품을 집에 보관하는 경우 반드시 단단히 밀폐된 상태로 보관하도록 합니다. 특히 어린이가 이 성분이 포함된 합성세제와 세정제를 마시거나 섭취하지 않도록 각별히 주의해야 합니다.
주방기구는 부드러운 재질을 사용해 세척합니다.
형광등이나 건전지는 분리 배출합니다.
합성세제는 최소량만 사용합니다.
일회용품 사용을 자제합니다.
설거지, 세탁, 청소시 세제를 이용할 때에는 반드시 고무장갑을 착용합니다.
표백제가 들어있지 않는 화장지를 사용합니다.
섬유 탈취제 사용을 자제합니다.

일부 국가에서는 알킬페놀 화합물의 생산과 사용을 금지 또는 제한하고 있습니다. 현재 우리나라는 세제류 및 식품 포장용기 등에서 알킬페놀의 함유를 금지하고 있습니다.

언론에 비친 알킬페놀류 이슈 사례

건강 교란 주범 '환경 호르몬'

환경오염에 따라 소비자의 식탁에 오르는 농·수·축산물이나 식수의 2차 오염에 대한 우려가 높아지고 있습니다. 이 가운데 노출 빈도가 높은 대표적인 중금속은 어떤 것이 있는지, 중금속 오염을 줄이고 노출을 줄이려면 어떻게 해야 하는지를 알아봅니다.

카드뮴(Cadmium)
납(Lead)
니켈(Nickel)
비소(Arsenic)
메틸수은(Methylmercury)

카드뮴(Cadmium)

부드럽고 은백색을 띤 금속으로 뚜렷한 맛이나 향이 없습니다. 공기나 물, 토양 등 자연환경에 소량 존재하며 아연, 납, 구리 같은 금속을 제련할 때 부산물로 생성됩니다.
니켈-카드뮴 전지, 금속 판금, 페인트, 플라스틱, 금속 합금 제조 등에 사용되며, 얼음트레이, 피처, 도자기용기 등에도 소량 포함되어 있을 수 있습니다.
현재 전체 카드뮴의 83%가 니켈-카드뮴(Ni-Cd) 배터리 제조에 사용되고 있고, 그 외의 다른 용도로 사용되는 양은 1990년대 중반 이래 줄어들고 있는 추세입니다. 이 중 안료, 안정제, 코팅, 합금 용도로 사용되는 카드뮴 양은 환경적인 우려 때문에 크게 감소하고 있습니다.

체내에 얼마나 유입되었는지, 얼마나 오래 노출되었는지, 신체가 어떻게 반응하는지에 따라 건강에 미치는 영향은 다를 수 있습니다. 고농도 카드뮴에 오염된 공기를 단기간 들이마시면 폐가 손상되거나 사망할 수도 있습니다. 또한, 공기 중 농도가 낮은 카드뮴에 지속적으로 노출된다면 호흡곤란이나 다른 경고 증상 없이 폐 손상을 입을 수도 있습니다.
자연적으로 존재하는 카드뮴 양은 폐에 손상을 줄 만큼 농도가 높지 않으나 낮은 농도의 카드뮴이라도 몇 년 동안 흡입하면 신장에 카드뮴이 축적되고 신장병을 일으킬 수 있습니다. 또한 뼈를 약하게 만들 수 있고, 카드뮴에 많이 오염된 식품이나 물을 마실 경우 폐 손상, 구토, 설사 등이 발생할 수도 있습니다.
카드뮴에 오염된 음식을 먹거나 물을 마시면 카드뮴 중 아주 소량만이 체내에 머무르지만, 영양상태가 좋지 못하면 체내에 머무르는 카드뮴 양이 증가할 수도 있습니다. 기체 형태로 카드뮴을 흡입할 때 체내에 더 잘 머무르며, 아주 소량의 카드뮴 입자가 폐에 들어갈 수 있고, 일단 체내에 흡수된 카드뮴은 주로 간, 뼈, 신장에 머물게 됩니다.
흡연자는 식품보다는 주로 흡연에 의해 카드뮴에 노출되는데, 흡연자가 카드뮴에 노출될 때는 그 축적량(체내부하량)이 비흡연자보다 더 많은 것으로 알려져 있습니다. 토양에서 유래된 카드뮴이 담배 잎에 높은 농도로 축적되기 때문입니다. 비흡연자는 주로 식품 섭취를 통해 카드뮴에 노출됩니다.
주요 식품 노출원은 곡류, 채소(상추, 시금치 등 잎채소) 등이며, 육류와 어류의 카드뮴 함량은 일반적으로 낮으나, 동물 내장에는 카드뮴이 농축되기 때문에 그 함량이 높을 수 있습니다. 갑각류와 내장육을 정기적으로 섭취하는 경우 카드뮴 노출 위험이 높아질 수 있습니다.
도자기제품이나 카드뮴을 함유하고 있는 금속으로 만들어진 주전자 같은 용기 등에서 음식을 조리할 때 식품으로 일부 용출될 수 있습니다.
식수의 경우, 가정이나 지역사회에서 연수를 사용하는 경우 금속으로 된 수도관에서 카드뮴이 용출될 수 있습니다.

카드뮴 국내외 기준 및 관련정책
국가	한국	EU	캐나다	미국	일본
규격기준 및 규제	재질기준:100 mg/kg (합성수지제/고무제/전분제) 용출기준: 0.1 μg/L(금속제), 유리제 등은 용량에 따라 다름(2008.12) 쌀·엽채류 0.2 mg/kg 콩류·근채류 0.1mg/kg 육류 0.05g/kg	식품 중 ML(maximum level): 육류 0.050 mg/kg wet weight 곡류(밀·쌀 제외) 및 근채류 0.10 mg/kg wet weight 엽채류·콩류·밀·쌀 0.20 mg/kg wet weight	식수기준: 0.005 mg/L	식수기준: 0.005 mg/L (EPA) (병)생수: 0.005 mg/L (FDA)	현미 1.0mg/kg 식수 0.003mg/L
최종 개정일 (고시일, 작성일)	2010년 현재	2006.12.19 고시	2010년 현재	EPA: 2006년8월 FDA: 2010년 현재	2010. 4~

언론에 비친 카드뮴 이슈 사례

납(Lead)

납은 지각에서 적은 양으로 발견되는 청회색 금속으로 우리주변 환경 어디에서나 발견할 수 있는데, 이렇듯 납이 우리 가까이에 있게 된 데는 화석연료를 태운다던가 하는 인간의 행위 탓이 큽니다.
납은 다양한 용도로 사용되는데, 배터리나 탄약, 납땜 및 파이프 등 금속 제품과 엑스레이 기기의 제조 등에 쓰입니다. 최근 건강상의 우려 때문에 페인트나 도자기에서 납 사용이 크게 줄어들고 있는 추세입니다.

호흡기를 통하거나, 섭취를 했을 때, 같은 영향을 끼치는 것으로 알려졌습니다. 납은 우리 몸의 거의 모든 기관과 체계에 영향을 줄 수 있으며, 특히 신경계의 타격이 큽니다.
납에 장기간 노출될 경우 작업 수행 능력이 떨어지고, 손가락·손목·발목 등이 약해질 수 있습니다. 중년층/노년층의 경우에는 혈압이 증가하거나 빈혈이 발생할 수 있고, 높은 농도의 납에 노출될 경우 뇌와 신경에 심각한 손상이 생길 수 있으며, 궁극적으로는 사망할 수도 있습니다.
임신한 여성의 경우 태아가 유산될 수 있으며, 남성의 경우에는 정자를 생산하는 정소에 손상이 생길 수 있습니다. 납이 사람에게 암을 일으킨다는 결정적인 증거는 아직 없으나 일부 납 화합물이 실험동물에서 신장암을 유발할 수 있다는 보고는 있습니다.

납에 오염된 식품 또는 물을 섭취했을 때 인체에 흡수될 수 있습니다. 특히 납땜을 한 낡은 수도관으로 인한 식수 오염이 문제가 될 수 있습니다.
납 성분이 들어 있는 페인트가 사용된 곳에서 시간을 보낼 경우 먼지 등을 통해 납에 노출될 수 있으며, 납 성분이 들어 있는 제품이나 민간요법 제제 등의 사용으로 인체에 흡수될 수 있습니다.

납이 포함되어 있을 수 있는 것들을 피합니다.
아이들이 오래된 집 또는 페인트칠된 장소에서 주변을 핥거나 입을 대지 못하게 합니다.
식수에 납이 포함되어 있을 경우, 사용 전에 하룻밤 정도 물을 흘려보냅니다.
납 페인트가 칠해진 집이나 납 오염 지역에 살고 있을 경우, 아이의 손과 얼굴을 자주 씻어 납 먼지를 제거하도록 하고, 규칙적으로 집과 주변을 청소합니다.

납 국내외 기준이나 관련 정책
국가	한국	EU	캐나다	미국	일본
규격기준 및 규제	재질기준: 100 mg/kg(합성수지제/고무제/전분제) 용출기준: 1.0 mg/L(일반), 0.4 mg/L(금속제), 유리제 등은 용량에 따라 다름	0.020 mg/kg wet weight (우유) 0.10 mg/kg wet weight (채소, 과일, 식용유)	식수기준: 0.010 mg/L	식수기준: 0.015 mg/L3^5-1) 도자기 종류에 따라 0.5~3.0 ug/mL3^5-2) (병)생수 0.005 mg/L3^5-3)	용출기준: 100 ppm
최종 개정일(고시일, 작성일)	2010년 현재	2010.2.27 최종개정 (2006.12.19 고시)	2010년 현재	식수기준은 2006년 8월, 그 외는 2010년 현재	2010. 4~

언론에 비친 납 이슈 사례

니켈(Nickel)

니켈은 매장량이 풍부한 천연 원소입니다. 순수한 니켈은 단단한 은백색의 금속으로, 대부분 스테인리스 스틸 제조에 사용됩니다. 이외에 철, 구리, 크롬, 아연 같은 금속과 결합하여 합금을 형성할 수 있고, 이런 합금은 동전, 장신구, 여러 가지 기구 등을 만드는 데 쓰입니다.
니켈은 염소, 황, 산소 같은 원소와 화합물을 형성할 수 있는데, 이러한 화합물은 물에 쉽게 녹으며 녹색을 띱니다. 니켈 화합물은 니켈 도금, 도자기 착색, 배터리 제조 등에 쓰입니다.

니켈로 인해 생기는 가장 흔한 부작용은 알레르기 반응입니다. 전체 인구의 10~20%가 니켈에 민감성을 보이며, 니켈과 접촉했을 때 발진 또는 피부염을 일으킵니다. 이러한 피부염은 니켈과 닿은 곳에서 멀리 떨어진 부위에서 발생할 수도 있습니다. 흔치는 않지만 니켈에 노출된 후 천식을 일으키는 사람도 있습니다.
니켈 정련이나 가공 공장에서 일하는 노동자들은 만성 기관지염이나 폐 기능 감소를 겪는 경우가 많습니다. 이렇게 고용량의 니켈에 노출되면 폐 및 코의 부비강(sinus)에 암이 생길 수 있습니다.

니켈은 호흡, 식품 섭취, 피부접촉을 통해 체내로 들어올 수 있습니다. 니켈을 포함한 공기를 흡입할 경우, 니켈 입자의 크기에 따라 폐나 혈액으로 들어가는 양이 달라집니다. 호흡을 통해 폐로 들어간 니켈의 약 20~35%가 혈액으로 흡수된다고 알려져 있습니다.
대부분의 사람은 니켈을 함유한 식품 섭취로 니켈에 노출되고, 그밖에 니켈을 함유한 장신구나 동전, 흙, 물(식수 포함) 등과 접촉함으로써 니켈에 노출될 수 있습니다. 일반적으로 니켈은 식품보다는 음용수를 섭취할 때 40배 정도 많이 흡수되며, 소화되지 않은 니켈은 몸 밖으로 배설됩니다.
식품 내 니켈 함유량을 조사한 국내외 연구 결과에 따르면 카카오, 통밀 제품, 콩류, 종자류, 견과류, 밀기울, 녹차(홍차) 티백, 초콜릿, 감자칩, 밀가루, 원두커피 등에 비교적 높은 수치의 니켈이 함유돼 있는 것으로 나타났습니다.
조리기구 중에서는 스테인리스 스틸 조리기구(예: 오븐팬, 구이팬 등)를 통해서도 식품으로 니켈이 용출될 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 새 팬에서 산성 식품을 조리했을 때 용출량이 늘어나는 것으로 나타났습니다.

니켈이 함유된 장신구는 착용하지 않는 것이 좋습니다. 니켈에 접촉할 경우, 피부 자극이 발생하는 사람이 일부 있습니다.
식품이나 식수를 통해서도 니켈에 노출될 수 있으나, 식품 및 식수의 니켈 함량은 매우 낮아서 현재의 연구 결과에 따르면 우려할 만한 수준은 아닙니다.

국내외 기준이나 관련 정책
국가	한국	EU	캐나다	미국	일본
규격기준 및 규제	- 금속제 용출규격: 0.1mg/L 이하	- 식수: 20 μg/L	- 식수기준: -	- 식수: 0.7mg/L (EPA) - 병생수: 0.1mg/L (FDA)	- 식수기준: -
최종 개정일 (고시일, 작성일)	- 2010년 현재	- 1998.11.3 고시	- 2010년 현재	- EPA: 2006년 8월 - FDA: 2010년 현재	- 2010. 4~

언론에 비친 니켈 이슈 사례

비소(Arsenic)

비소는 냄새나 맛이 없는 경우가 대부분이어서 음식이나 물, 대기 중에 비소가 존재한다고 해도 일반적으로 알아채기 어렵습니다. 비소는 지구 표면에 널리 존재하는 천연 원소입니다. 산소, 염소, 황 등과 결합하여 무기비소 화합물을 생성하며, 동·식물에서는 탄소 및 수소와 결합하여 유기비소 화합물을 형성합니다. 무기비소 화합물은 주로 목재 방부제로 사용됩니다. 비소 처리 방부목은 일명 CCA 방부목이라 하여 현재는 생산이 중지되었지만 몇 년 전까지만 해도 사용되었습니다. 유기비소 화합물은 주로 목화밭과 과수원에서 살충제로 사용되었습니다.

일반적으로 무기비소가 유기비소에 비해 독성이 높은 것으로 알려져 있습니다.
많은 양의 무기비소를 흡입하면 목이나 폐에 자극이 생길 수 있고, 소량의 비소에 노출되는 경우에도 구토, 혈액세포 생산 감소, 비정상적인 심장박동, 혈관 손상, 손·발에 바늘로 찌르는 듯한 감각 등이 일어날 수 있습니다.
무기비소가 피부에 닿으면 피부가 붉게 변하고 부을 수 있습니다.
많은 양의 무기비소를 섭취하면 사망할 수도 있으며, 피부암, 방광암, 폐암 위험성이 증가하는 것으로 알려져 있습니다.

사람은 보통 대기, 식수, 식품을 통해 소량의 비소에 노출될 수 있습니다. 이 중 식품이 가장 큰 노출원으로 비소 함유량이 높은 식품으로는 해산물, 쌀/곡물, 버섯, 가금류 등이 있습니다.
해산물 중 어류 및 갑각류에 함유된 비소는 대부분 아르세노베타인(arsenobetaine)이라는 독성이 낮은 유기비소 화합물이며, 일부 해조류에는 독성이 강한 무기비소가 포함되어 있을 수 있습니다.
어린이들의 경우, 먼지나 흙을 먹음으로써 소량의 비소에 노출될 수 있으며 직업특성상 비소 생산 및 사용과 관련된 노동자, 폐기물 매립지 또는 비소가 풍부 지역 근처에 사는 사람, 비소 함유 농약이 사용되었던 지역에 사는 사람 등은 높은 수준의 비소에 노출될 수 있습니다.
비소처리 방부목을 톱질할 때 나오는 먼지나 이를 태울 때 나오는 연기를 흡입하는 경우에도 비소에 노출될 수 있습니다.

토양 및 물에 비소 함유량이 높은 지역에 살고 있다면, 오염되지 않은 물을 사용하도록 노력하고 가급적 흙에 접촉하지 않습니다.
비소에 노출되는 직업을 가지고 있을 경우, 옷, 피부, 머리카락, 도구 등에 비소를 묻힌 채 집에 가져가지 않도록 조심해야 합니다. 따라서 퇴근 전에 반드시 샤워를 하고 옷을 갈아입어야 합니다.
비소처리 방부목을 사용하여 작업할 때는 톱밥에 노출되지 않도록 보호복, 장갑, 방진 마스크 등 보호 장비를 착용하도록 합니다.

국내외 기준이나 관련 정책
국가	한국	EU	캐나다	미국	일본
규격기준 및 규제	- 용출기준: 0.1 mg/L(셀로판, 종이·가공지제, 목재류) - 0.2g/L (금속재) - 0.5ug/mL(옹기류) (2008.12)	- 시판 광천수 및 암반수 ML(maximum level): 0.005 mg/L (독일) - 몇가지 식품첨가물불순물로서 ML 3mg/kg (EU 몇개국) - 살충제 MRL(maximum risk level): 0.01mg/kg	- 식수기준:0.010 mg/L	- 식수: 0.7mg/L (EPA) - 병생수: 0.1mg/L (FDA)	- 주스류 0.05mg/kg - 과일류 1.0mg/kg - 채소류 1.0mg/kg - 식수0.01mg/L
최종 개정일(고시일, 작성일)	- 2010년 현재	- 1998.12 고시	- 2006년 설정	- EPA: 2006년 8월 - FDA: 2010년 현재	- 2010. 4~

언론에 비친 비소 이슈 사례

메틸수은(Methylmercury)

수은은 환경 중에서 여러 가지 형태로 존재할 수 있는데 크게 금속 수은, 무기수은, 유기수은의 세 가지로 구분합니다.
환경 중에 자연적으로 존재하는 수은 중 가장 흔하게 발견되는 형태는 금속 수은, 황화수은, 염화수은, 메틸수은입니다.
일부 미생물은 환경 중 잔존하는 수은을 메틸수은으로 변화시킬 수 있는데 이러한 메틸수은은 민물 또는 바다 생선과 포유동물에 축적될 수 있어 섭취에 주의를 기해야합니다.

메틸수은을 섭취할 경우 신경계를 포함, 인체에 다양한 악영향을 줄 수 있습니다. 특히 어린이나 태아의 신경계는 어른에 비해 더 취약하기 때문에, 임신부 및 어린이들은 각별히 주의해야 합니다.
메틸수은의 인체 발암성을 입증할 만한 근거는 아직 없지만 1993년 세계보건기구산하 국제 암연구소(IARC)에서는 메틸수은화합물을 group 2B(인체 발암 가능물질)로 분류하고 있습니다.

메틸수은 대부분 생선이나 갑각류의 섭취로 일어납니다.
세균이나 바다의 식물성 플랑크톤, 균류 등의 미생물에 의해 무기수은이 메틸수은으로 바뀌게 되는데, 이렇게 생성된 메틸수은은 먹이사슬에서 어류에 축적되고, 그 다음으로는 생선을 먹는 동물, 사람 순으로 이동합니다.
때문에 특히 상어나 옥돔, 참치류 같이 크고 수명이 긴 생선은 작은 생선에 비해 메틸수은을 더 많이 함유하는 경향이 있습니다.

메틸수은이 축적될 수 있는 생선이나 갑각류의 섭취에 주의를 해야 합니다.
미국 식품의약국(FDA)은 임신부나 임신 가능성이 있는 여성의 경우 상어, 황새치류를 한 달에 한 끼 이상 먹지 않도록 권고하고 있습니다. FDA 자문위원회는 특히 임신여성이 참치를 얼마만큼 먹는 게 안전한 지는 분명치 않지만 생선 중 참치만 먹을 경우 일주일에 참치 통조림 2개, 다른 해산물을 섞어 먹을 경우 참치 통조림 1개가 적당할 것이라고 권고했습니다.
우리나라 식품의약품안전처(MFDS)도 임산부나 가임여성, 유아 등은 메틸수은 함량이 높은 것으로 알려진 냉동 참치와 옥돔 등을 주 1회 이하로 섭취하는 것이 바람직하다고 권고안을 밝힌 바 있습니다.

동물용의약품 사용이 문제가 되는 이유는 무엇입니까? 인체에는 어떤 영향을 주나요?

식품의약품안전처(MFDS)는 해산 어·패류(연체류 포함)와 담수어의 중금속 잔류허용기준을 총 수은 0.5 mg/kg 이하(심해성 어류 및 다량어류 및 새치류 제외), 메틸수은 1.0 mg/kg 이하(심해성 어류, 다랑어류 및 새치류에 한함)로 규정하고 있습니다.
국제식품규격위원회(CODEX)는 상어, 황새치, 참치 등의 육식성 어류의 메틸수은 가이드라인 수준을 1 mg/kg, 그 밖의 다른 일반어류는 0.5 mg/kg으로 설정했습니다.
미국 식품의약국(FDA)은 2004년 어류 중 메틸수은 최대 함량의 한계수준을 1 mg/kg으로 설정해 관리하고 있습니다.

메틸수은의 국내외 기준 및 규제
국가	규격기준 및 규제	최종 개정일 (고시일, 작성일)
한국	- 심해성 어류, 다랑어류 및 새치류: 메틸수은 1.0 mg/kg 이하	2010년 현재
일본	- 어패류(다랑어류[다랑어, 황새치, 줄새치] 및 내수면수역의 하천산 어패류에 한함. 심해성 어류는 제외): 메틸수은 0.3 mg/kg	2010년 현재
EU	- ML (maximum level): 연어류 500 μg/kg	2008년 기준
캐나다	- 식수기준: 0.001 mg/L(총수은)	2010년 현재
미국	- 어류, 패류, 갑각류, 기타 수생동물: 1 mg/kg(Action level) - 식수기준: 0.002 mg/L(EPA-총수은) - 병(생수): 0.002 μg/L(FDA-총수은)	2010년 현재 EPA: 2006년 8월 FDA: 2010년 현재

언론에 비친 메틸수은 이슈 사례

안전성에 문제가 있거나 오남용의 위험이 있어 "식품 중 잔류허용기준"을 두어 관리하고 있는 동물용의약품에 대하여 알아봅니다.

시프로플록사신(Ciprofloxacin)
클렌부테롤(Clenbuterol)

시프로플록사신(Ciprofloxacin)

시프로플록사신이란 무엇인가요?

독일의 화학·제약회사인 바이엘(Bayer)이 개발한 항생제로 '시프로'라고도 불립니다. 세균을 죽이거나 불활성화 시켜 사람이나 동물의 각종 감염에 의한 질병을 치료하기위한 각종 감염에 대한 항생제로 이용됩니다.
그러나 동물에 대한 동물용의약품으로는 치료 목적 이외에 질병예방이나 성장촉진의 목적으로도 사용합니다.

시프로플록사신은 동물과 함께 사람도 복용하는 항생제입니다. 그러나 가축들은 치료 목적 이외에 질병예방이나 성장촉진의 목적으로도 사용하는데 이때에는 지속적으로 다량의 항생제를 사용하게 되고, 항생제의 사용량이 많아지면 질병의 원인균들이 내성이 생겨 항생제에 저항하는 능력이 매우 강해집니다.
이러한 내성균이 출현하면 가축뿐만 아니라 축산식품을 먹는 소비자의 질병치료에도 어려움을 줄 수 있어 유의해야 합니다.

축산물에 동물용의약품이 잔류되는 주된 원인은 무엇인가요?

주로 가축에게 과도한 약물을 투여하거나 장기간 지속적으로 사용하는 등 사용설명서 이외의 용법 및 용량을 무시한 경우 축산물에 동물성의약품 성분이 남아있을 수 있습니다.

동물용 항생제의 남용을 막기위한 대책은?

유기축산물 인증과 무항생제 축산물 인증제도를 실시하는 등 정부는 항생제 사용을 줄이려는 정책을 시행중입니다.
축산농가들도 항생제 남용을 막기위해 동물용의약품 안전사용을 위한 수칙을 잘 지키도록 해야 합니다.

미국에서는 2005년도부터 닭, 오리 등 가금류에서 내성 캄필로박터균이 나타나 가금류에 사용하는 것을 금지하고 있습니다.
시프로플록사신은 생체 내에서 엔로플록사신의 주요 대사산물이기 때문에 국립수의과학연구원의 기준에 따르면 식품 내 잔류량은 엔로플록사신과 시프로플록사신의 합으로 규제합니다.
우리나라에서는 엔로플록사신과의 합쳐 MRL(mg/kg): 0.05~0.3, 알에서는 검출되지 말아야 합니다.

언론에 비친 시프로플록사신 이슈 사례

클렌부테롤(Clenbuterol)

클렌부테롤이란 무엇인가요?

강력한 기관지 확장 작용 효과가 있어 기관지 확장제로 기관지천식 등에 주로 사용합니다.
체내 지방을 분해하여 골격근육량과 근력을 증가시키는 효과도 있습니다.
또한 체지방 저하 및 체단백 증진 효과를 발휘하기 때문에 동물의 지방은 감소시키고 지방 당 근육무게는 증가시키는 불법의약품으로 사용되기도 합니다.

동물용의약품으로서 클렌부테롤에 의한 피해를 예방할 수 있는 방법은 무엇인가요?

사람에게 나타나는 부작용으로는 소량을 섭취해도 두통, 졸음, 신경과민, 위장장애, 발열, 심장박동 불규칙 등이 있으며 심한 경우 사지마비 증세가 나타납니다.

소비자들은 불법 다이어트 제제로 사용되기도 하므로 불법 다이어트제품은 사용하지 말아야 합니다.
관련기관은 식품에서 검출되지 말아야 하는 성분이므로 정기적인 검사를 실시해야 합니다.
생산자는 클렌부테롤을 허가된 용도 이외에는 사용하지 않아야 합니다.

클렌부테롤에 노출되었을 경우 대처법은?

클렌부테롤을 흡입이나 섭취했을 경우 호흡이 쉬운 위치로 옮기고 즉시 의사의 치료를 받도록 조치해야 합니다.