안전한 식품 고르기

• 점포 내부가 청결하고 정리가 잘되어 신뢰가 가는 곳에서 구입하세요.
• 유통기한을 확인하여 날짜가 많이 남아 있는 식품으로 고르세요.
• 캔이나 용기 등의 포장이 파손되거나 움푹 들어가거나 오염되어 있는 것은 피하세요.
• 종류가 다른 식품을 취급할 때 점원에 집게를 바꿔서 사용하는지 확인하세요.
• 계란은 특정한 용기에 담겨진 것을 구입하고 금이 가거나 오염된 것은 피하세요.
• 곰팡이가 있거나 변색되는 등 상한 것으로 보이는 식품은 피하세요.
• 따뜻한 식품이 식어 있으면 사지 마세요.
• 카운터 위에 뚜껑없이 판매하는 조리된 식품은 사지마세요.
• 육류, 생선류 등의 즙액이 다른 식품에 옮겨 가지 않도록 주의하세요.

손씻기

• 음식을 준비하기 전
• 익히지 않은 돼지고기, 소고기 등을 만진 후
• 화장실에 다녀온 후
• 휴지통을 만진 후
• 애완동물을 만진 후

생선·고기 해동하기

• 냉장해동
• 냉장고에서 해동하는 것으로 가장 안전한 방법입니다. 그러나 다른 방법에 비해 가장 천천히 해동되므로 필요한 시간을 미리 예상하여 냉장실로 옮깁니다. 100g 정도 해동하는데에는 12시간 정도 소요됩니다.
• 밀봉하여 20℃이하의 식수에 담가 해동합니다. 물의 온도가 높아지면 미생물의 증식이 빨라지고 품질이 저하될 수 있으므로 중간에 냉수를 갈아주는 것이 좋습니다.
• 식품의 양이 적을 경우 전자레인지를 이용하여 해동합니다. 해동 후에는 곧바로 조리하도록 합니다.
• 실온에서 오래 방치하여 해동할 경우 미생물 수가 증가하고 지방이 산패되며, 수분함량이 감소하여 식품의 위생과 품질에 좋지 않습니다. 되도록이면 실온 해동은 피하는 것이 좋습니다.

손씻기

• 음식을 조리하기 전에 꼭 손을 씻어야 합니다.

과일·채소 제대로 세척하기

• 과일이나 채소에 남아 있을 것 같은 잔류농약, 이물질 등을 제거하기 위해서는 올바른 세척방법을 익히는 것이 좋습니다.
• 채소나 과일을 물에 1분 정도 담근후 물을 버리고, 세척용기에 새로운 물을 넣은 뒤 손으로 저어주면서 30초간 세척을 합니다. 다시 새 물로 같은 방법으로 약 30초간 저어주면서 세척하고 마지막에는 흐르는 물로 헹구면 잔류 농약과 이물을 효과적으로 제거할 수 있습니다
• 담금물 세척방법은 식품과 물이 접촉하는 시간이 길어지므로 잔류농약 제거 효과가 높습니다.
• 식초나 소금, 숯, 베이킹 파우더 등은 잔류농약을 제거하는데 도움이 되지 않습니다.

칼·도마 씻기

• 식품을 조리하거나 취급하는 과정에서 한 쪽에 있는 미생물이 다른 쪽으로 옮겨가는 것을 교차 오염이라합니다. 교차오염을 줄이기 위해서는 칼, 도마, 행주를 올바르게 사용하여야 합니다. 오염을 예방합시다.
• 오래 사용한 도마는 교환하세요. 표면이 긁힌 낡은 도마는 새 도마에 비해 교차오염이 더 잘 일어납니다.
• 식품종류를 달리하여 자를때에는 도마를 사용전에 10초 이상 물로 헹구어서 사용합니다.

조리대와 행주

• 조리대가 더러울 때는 깨끗한 행주나 키친타올로 닦는 습관을 들이도록 합니다.
• 더럽고 축축한 행주는 방치하지 말고 새 것으로 바꾸도록 합니다.
• 행주는 용도별로 몇장 씩 준비해 두도록 하세요.

생선이나 고기구이 올바르게 조리하기

• 숯불구이와 같은 직화구이는 피하고 과도하게 굽거나 타지 않도록 합니다. 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 불에 구울 때 검게 타거나 그을린 부분에 헤테로싸이클릭아민(HCAs, Heterocyclic Amine)이라는 물질이 만들어집니다. 이물질은 동물실험에서 간, 위장, 대장, 유방에서 암을 유발하는 것으로 보고되고 있습니다. 조리시 구이보다 삶기, 찌기 등을 이용하며, 구울때 고기나 생선을 불꽃으로부터 멀리해서 조리하는 것이 좋습니다. 고기나 생선구이는 파, 깻잎과 같은 채소와 함께 섭취합니다.

튀김 올바르게 조리하기

• 튀김은 산소에 노출된 상태에서 고온 조리되므로 식용유의 산패현상이 일어납니다. 사용한 식용유를 계속 반복 사용하면 튀김의 질이 저하되고 건강에도 좋지 않아요.
• 다음과 같은 경우에는 변질(산패)된 식용유이므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
  • 불쾌한 냄새가 나고, 색깔이 진하고 탁한 경우
  • 식용유의 점도가 증가되어 상온에서도 끈적끈적한 경우
  • 튀긴 후 거품이 쉽게 없어지지 않는 경우
  • 낮은 온도에서도 연기가 나는 경우
  • 튀김한 식용유를 재사용을 위해 보관하는 경우 거즈나 체로 거른 뒤 밀봉하여 암소에서 보관하는 것이 좋습니다.

냉장고 안전 10계명

• 식품표시사항(보관방법)을 확인한 후 보관하세요
• 냉장이나 냉동이 필요한 식품은 들고 온 후 바로 냉장고나 냉동고에 넣으세요.
• 냉장고 보관 전 이물질, 흙을 제거하고 랩이나 용기에 밀봉하여 보관하세요
  • 고기, 생선, 채소 등 신선식품과 캔, 병 등의 포장식품에는 미생물이나 곤충, 세균 등 이물질이 묻어있어서 그대로 넣으면 다른 식품까지 오염될 수 있습니다.
• 채소는 신문지에 싸서 보관하지 마세요.
• 신문지 인쇄물질 혹은 다른 이물질이 식품에 묻을 수 있습니다.
• 장기간 보존하는 것과 온도변화에 민감한 식품은 냉동고 안쪽 깊숙히 넣으세요
  • 위치별 온도 ; 냉장문쪽 > 냉장 채소칸 > 냉장 안쪽 > 냉동 문쪽 > 냉동 안쪽
• 냉장고를 꽉 채우지 마세요. 70% 이하로 넣으세요
  • 지나치게 꽉 채워 넣으면 냉기의 순환이 원활하지 못합니다.
• 뜨거운 것은 재빨리 식힌 후에 보관하세요.
• 많은 양의 뜨거운 식품을 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승하여 주변 식품에 영향을 주게 됩니다.
• 냉장고 문을 너무 자주 여닫지 마세요
• 냉동 보관 하더라고 보존기간은 1주~3주로 해주세요
• 항상 청결하게 사용하세요.