식품첨가물의 분류는 국가별로 많은 차이가 있으며, CODEX 국제식품규격위원회 (Codex Alimentarius Commission)에서는 식품첨가물의 종류를 다음과 같이 23종류로 분류하고 있습니다.

※ CODEX 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) : 1962년 FAO와 WHO의 합동식품규격작업의 일환으로 설립되었으며, 전 세계에 통용될 수 있는 식품관련 법령을 제정하는 정부간 (intergovernmental) 협의기구입니다.